腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等...

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營養學家所大力推崇...

白色霉豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐。正常的情況是冬天溫度5-15°時大概放置10-14天，這個時候會有一些變色，自然情況下肯定有的，如果溫度高到18°情況下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒里面泡...

紅方腐乳（紅方）從選料、到成品要經過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。制造...

“腐乳”，在齋食里又稱為“佛予”。起源于唐代的益陽。唐朝元和年間，坐落在益陽會龍山下的白鹿寺，是唐憲宗敕建的中國名寺之一。寺內有位高僧，名廣慧禪師。有一日，廣慧禪師在齋堂用膳之后，剩下幾塊豆腐沒有吃完，想留著下一頓再吃，就放進...

1、豆腐乳可以直接吃,不必加熱,腐乳是我國獨創的調味品,有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種,它既可單獨食用,也可用來烹調風味獨特的菜肴.腐乳的制作過程中經過了霉菌的發酵,使蛋白質的消化吸收率更高,維生素含量更豐富.因...

腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆制食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用于烹調。那么，它對于健康有什么樣的作用呢?很多人對腐乳不太了解，問它是不是腌制食品?常吃...

豆腐乳是大家餐桌上離不開的食物之一，也是我國最具民族特色的發酵食品之一，其具有獨特的風味、滋味鮮美、質地細膩柔滑、入口鮮味十足的特點。但是很多朋友身為豆腐乳是垃圾食品可不能吃，這是真的嗎？肯定不是，首先豆腐乳是一個豆制品，大豆...

腐乳又被稱為“中國奶酪”，傳統中醫認為腐乳性味甘、溫，具有活血化淤、健脾消食等作用?，F代營養學證明，豆腐在經過發酵后會得到更多利于消化吸收的必需氨基酸、煙酸，鈣等礦物質。尤其發酵還能得到一般植物性食品中沒有的維生素B12。根據...

霉菌的種類繁多，但是能產生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導致肝癌。而在霉菌大家族中，還...

腐乳是一種發酵食品,因為和腌制食品屬于“近親”,很多人抱有疑問,腐乳是健康食品嗎?而其含鹽量較高,更是讓很多人望而卻步。今天,就讓我們解開關于腐乳的一些疑問和誤會。腐乳是怎么制作出來的?腐乳的主要原料,就是人們常吃的黃豆。在制作...

霉菌的種類繁多，但是能產生毒素并能讓人致癌的霉菌卻只是少數。例如，黃曲霉菌在一定條件下可產生黃曲霉毒素，易感食品為花生、玉米及棉籽等。黃曲霉毒素為強致癌物，對人體的靶器官主要是肝臟，攝入這種毒素可導致肝癌。而在霉菌大家族中，還...